3张图片
“这款吐司，又柔软又好吃，它是蓬松的、细腻的，
一口咬下去，唇齿都爱上了，
甜蜜的麦香立马俘虏了我
爱吐司的小伙伴一定要试试波兰种做的吐司
太好吃了真的！
这款吐司膨胀力和保湿性都很好，
放三天也不容易老化，依旧柔软
在我心里可以排吐司前3名
你们一定要收藏哦！
先介绍一下什么是波兰种
波兰种其实就3种原料，是将面粉与水以1:1的比例混合，加入少许0.5-1%的酵母，经过预先发酵好再与其他材料混合的一种做法。波兰种做法非常简单，将面粉、水、酵母混合搅拌均匀就可以了，发酵好的波兰种非常湿润无法成团，因此也叫液种，它可以有效延缓水份流失，延长面包的老化，做好的面包保存3天也依然很柔软，是保证吐司口感的一大秘诀！”
食材明细
波兰种奶油吐司的做法步骤
-
1
将波兰种酵头的所有材料混合拌匀。（也可以将波兰种冷藏发酵，用的时候提前取出回温后加入，天气热的时候直接加就可以）
-
-
3
面团材料中除黄油以外的所有食材混合（包括波兰种也加入）。
-
-
-
6
揉好的面放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
-
-
8
称重后等分为3份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。取一个松弛好的面团，擀成椭圆形。
-
-
10
用擀面杖稍稍擀长自上而下卷起。依次做好三份面团。
-
11
放入吐司盒中，放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵。
-
12
发至8-9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面刷蛋液。
-
13
放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色后要及时盖锡纸。
小窍门
1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。
2、面团中的液体量要根据面粉吸水性、环境湿度、以及机器揉面效果灵活调整。可以留十克液体酌情添加。
3、揉面拉出的膜要薄且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、第一次基础发酵不建议超过28度，发酵不可过度但一定要到位。目测发酵至初始体积的2-2.5倍，手指粘干面粉戳个洞，洞口不会马上回缩或塌陷，或者轻微回弹即可，如果面团塌陷则说明发酵过度，这样的面团烤出来也不会好吃，并且组织粗糙。
4、擀卷时如果面团粘，可以撒少许高粉帮助擀卷整形。
5、第二次发酵建议不要超过38度，要控制发酵时的环境温度均匀避免局部温度过高而影响面包口感。
6、面包烤的中途要多观察，一旦上色足够了要及时加盖锡纸，避免上色过重或者表皮烤的过干过硬。
使用的厨具：电烤箱
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
