冲菜独家

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“粗茶淡饭最养人，
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冲菜就是采用芥菜类苔芯加工而成的菜，其最大特点就是“冲辣”劲十足，其味与芥末相似，但“冲劲”却比芥末有过之而无不及之。
芥菜主要品种有雪里红、青菜，苔芯做出来的冲菜除了冲辣够劲，还特别香脆。”

食材明细

主料

青菜苔 500g

辅料

辣椒粉 2g
大蒜 5颗

调料

植物油 5g
盐 3g
生抽 1勺
老抽少许
芝麻油 少许

咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
神级难度

冲菜的做法步骤

1
青菜苔芯洗干净，放置通风有阳光处晾晒脱水，晒至苔芯软塌，一天便可。
2
铁锅烧热至冒烟，将茎杆倒入，调中小火翻炒，待刚变颜色，加入青菜叶，继续翻炒。
3
炒至半熟关火，快速盛出用保鲜袋密封好。
4
这样自然密封8～12小时，具体时间视天气温度而定，温度高密封时间短，反之则长。
5
8～12小时后，当揭开保鲜薄膜的那一刹那，一股浓烈的冲鼻辣味袭来，冲菜的半成品就完成了。
6
植物油放入大蒜末煸香。
7
将冲菜倒入。
8
加入食盐拌匀。
9
放入辣椒粉、生抽、老抽、芝麻油拌匀。
10
香、冲、辣、脆、鲜多层味道充斥着味蕾，尤其是冲辣味相当劲爆！

小窍门

1、青菜苔芯晾晒不可太干，亦不可含水太多，晒至叶片无水分、茎杆变软即可。
2、炒青菜苔芯不需要放一滴油，铁锅要烧红，放入炒青菜苔后则需转中小火炒，因为锅中无油，大火极容易将青菜苔炒糊。
3、炒好出锅的青菜苔，要趁热将其密封好，其间不要好奇随意揭开漏气，否则冲辣味会跑掉。
4、冲鼻菜最常规的吃法为凉拌，这样保留的冲辣味最浓重。

来自美食天下苹果的萍的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：家常菜下饭菜午餐晚餐

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