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猪肉香菇烧饼

猪肉香菇烧饼的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

蒜头 2粒

调料

盐少许
酵母 3g
糖 15g
花椒粉 5g
芝麻一大勺
生抽适量

咸鲜口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

猪肉香菇烧饼的做法步骤

1
杯子装100克水，加入3克酵母，搅拌一下，静置一旁备用。
2
大盘中准备200克面粉，加入一小勺盐，15克糖，搅拌均匀。
3
倒入酵母水，酵母水要一点点加，边加边搅拌成絮状。
4
揉成面团，这个时候的面团比较粗糙，盖上大盖子，密封醒面10分钟。
5
趁着醒面时间，准备好一块五花肉，剁成肉末。
6
倒入大碗中，加入：生抽、盐、胡椒粉，一点点糖。
7
搅拌均匀，腌制一下。
8
干香菇提前2小时泡发。
9
切成小粒。
10
胡萝卜一小段切小粒，蒜头切片。
11
起锅烧油，中火，加入蒜片。
12
炸至蒜片金黄。
13
捞出蒜片，丢掉不用。
14
倒入香菇粒，煸炒一下，炒出香味。
15
把胡萝卜粒、炒好的香菇粒一起倒入腌制好的肉末大碗中。
16
加一点点水、生抽、盐，继续搅拌，多搅拌一下，让肉馅充分融合、上劲。
17
一个小碗中，加入5克花椒面、一点点盐，一勺面粉，一勺食用油。
18
搅拌均匀，调成简单的油酥。
19
面粉醒发10分钟后，继续揉面2分钟，揉成光滑面团，盖上大盖子，密封醒发。
20
醒发至面团2倍大，约用了一个小时。
21
面团取出，在案板上撒上面粉，把面团擀成约半厘米厚的长方形。
22
涂上油酥。
23
从一头开始卷。
24
收口处捏紧实。
25
分成约50克一个的面剂子。
26
两头捏一下，防止油酥漏出。
27
捏实的两头向中间收，捏成一个面团。
28
收口朝下，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
29
取第一个揉好的面团，压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的大面片。
30
放入肉馅。
31
用包包子的方法收口捏实。
32
用擀面杖轻轻按压。
33
一个烧饼的生坯就完成了。
34
生坯继续盖上保鲜膜，以防面团发干。
35
在生坯光滑的一面，用水刷一下。
36
一个碟子中装一些白芝麻，把刷了水的一面粘一下。
37
芝麻就均匀的粘在面团上了。
38
电饼铛烧热刷一层油。
39
先把粘了芝麻的一面放入。
40
盖上锅盖，加一点点水（加一点水烙可以让面团更加宣软），烙3分钟左右，打开锅盖。
41
一面烙至金黄就翻另一面继续烙。
42
直至两面金黄。
43
外酥內软，肉质鲜香的烧饼就完成了。

来自美食天下 Haiko玲玲的作品

使用的厨具：电饼铛

所属分类：面食家常菜早餐饼

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