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椒盐蘑菇的正确做法❗️酥脆咸香不油腻

阳春白雪！

椒盐蘑菇的正确做法❗️酥脆咸香不油腻的做法

4张图片

“在饭店吃到的家常下酒菜椒盐蘑菇在家就能制作，掌握好调糊配比和炸制火候，轻松做出咸香酥脆，香而不腻的椒盐蘑菇。”

食材明细

主料

蘑菇 200g
鸡蛋 1g

辅料

玉米淀粉 50g
椒盐 2勺

调料

咸香口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

椒盐蘑菇的做法步骤

1
准备蘑菇适量，鸡蛋一个，玉米淀粉50克，椒盐。
2
蘑菇用水清洗干净，挤出水分，撕成长条备用，如图（不用撕太细）。
3
玉米淀粉中加入一个鸡蛋，混合均匀，根据糊的粘稠度适当加一丁点水。
4
放盐，白胡椒粉，一勺食用油混合。
5
如图，调制好的炸糊如流动性的酸奶状。
6
把蘑菇放进去抓拌均匀。
7
油温6-7成热放入蘑菇开始炸，一分钟后转中火，炸到两面发黄关火捞出来。
8
这是炸好的蘑菇。
9
再次开火，油温升到8-9成热再次放入蘑菇复炸30秒（用大火炸）。
10
炸好的蘑菇放入1-2勺椒盐，翻拌均匀。
11
酥脆咸香的椒盐蘑菇制作完成。
12
这样做的椒盐蘑菇不油腻，放几个小时都是酥脆的，不回软。

小窍门

1.蘑菇清洗干净挤干水分再用。
2.炸糊中最后加入一勺油可以降低鸡蛋穗飘的满锅都是渣渣。
3.一定要进行复炸，采用中大火，这是酥脆的关键。
4炸糊中盐不要放足，一点底盐就行，最后还要撒椒盐。

来自美食天下阳春白雪！的作品

使用的厨具：炒锅

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