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油焖春笋
油焖春笋的做法步骤
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1准备好食材，春笋去掉外壳和老根，对半剖开。 -
2先用刀拍散，再切成滚刀块；香葱，一部分切末，一部分打成葱结备用。
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3起锅烧水，水开，加少许食盐。
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4把春笋放进去，大火煮5~8分钟左右。
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5煮至变色半熟捞出，放凉水中浸泡20分钟，沥干。
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6热锅凉油，油稍多些，下葱结和干辣椒，爆香后盛出。
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7锅中留底油，放入老冰糖。
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8用小火把冰糖炒化，炒成枣红色。
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9倒入春笋，翻炒，炒至每块春笋上面都沾满糖色。
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10开始调味，放入1勺鲜贝露，翻炒均匀。
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11再滴入少许的老抽上色。
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12加入葱结、干辣椒和少许清水，大火烧开后，加盖转小火焖3~5分钟左右。
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13烧至锅中卤汁不多时，淋入少许水淀粉，勾点薄芡。
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14最后转大火，把汤汁收浓即可。
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15出锅装盘，撒上葱花点缀提香。
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16春笋鲜香入味，脆爽嫩滑满口香，比吃肉还过瘾。
小窍门
1、切春笋之前，可先用刀背拍一拍，把春笋纤维拍松散，这样吃起来口感会更加细腻。
2、春笋不管是何种吃法，在制作之前一定要焯煮和浸泡，且焯煮的时间至少要3分钟以上，才能有效去除春笋的苦涩味道和麻嘴现象。
2、春笋不管是何种吃法，在制作之前一定要焯煮和浸泡，且焯煮的时间至少要3分钟以上，才能有效去除春笋的苦涩味道和麻嘴现象。
