准备食材，猪蹄焯水后清洗干净，生姜切片。

这是准备的大料和冰糖。

酒糟用刀背剁碎。酒糟是当地酿制青红酒剩下的酒糟。

起锅烧油，下郫县豆瓣酱小火炒出红油。

放生姜，煸炒出香味。

倒入猪蹄翻炒均匀。

把猪蹄转到砂锅，加开水没过猪蹄即可。同时把酒糟、大料、冰糖放入，再放一个葱结。倒一勺生抽，一勺红烧汁。我用酒糟上色，同时代替料酒，没有酒糟的朋友就直接加老抽和料酒。大火烧开后转小火炖半个小时，具体多长时间看个人口味，喜欢软一点可以多炖一会儿。

这是炖好的猪蹄，可以开大火收一下汁。我们家吃肉喜欢有嚼劲的，所以担心收汁太烂就没有。留点汤汁泡着猪蹄，第二次吃会更入味。

用酒糟煮出来就会这么红，没有酒糟可以炒糖色或者老抽多加点。这样焖出来的猪蹄非常软糯好吃。