一、盐在烘烤之前要炒过，至于放不放调料，放什么调料大家自己可以斟酌，建议放适量的花椒、八角、香叶、小茴香和姜片等，八角味大，不要放太多，海盐的量不能太少，本人给的量不一定准确，要香您的锅有多大，锅大或材料多，要考虑准备足够的盐；

二、这次用的是旧盐，已经焗过肉，所以把盐炒热就可以焗肉肉了，上面海盐的处理和提示（一）介绍了第一次焗肉时的配方；

三、用羊皮纸包着肉是很好的选择，它既能让盐味适量地透进肉里同时也不会太咸，捆扎时用的绳子要用纯棉绳，化学材料做和绳融点低和遇高温时会溶解和发出臭味；

四、用过的盐可以把汁漏出来形成的硬块丢掉，放在阴干的地止就可以了，下次用如果量不够，再炒适量海盐补充呗；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。