首先我们要准备好制作这道富贵灯笼虾需要用到的所有食材：虾21只、山药一节、玉米粒20g、豌豆20g、胡萝卜、枸杞10g、海苔1片、大葱10g、姜10g。

先把山药清洗干净外皮后用刀切成段，装盘上锅蒸熟后取出，晾凉后剥去山药外皮，放入碗中用压泥器将其压成山药泥备用。

虾清洗干净后剪去虾须，锅中加入适量清水大火烧开，放入玉米粒和豌豆煮熟后捞出。放入葱段和姜片，淋入料酒，将虾倒入锅中煮熟后捞出备用。

在山药泥中加入豌豆、盐和黑胡椒粉，再根据自己的口味挤入沙拉酱，搅拌均匀备用；将煮熟的虾剥去虾头虾壳取出虾线；用胡萝卜切几个半圆形花片做灯笼的灯头，再切一些细胡萝卜丝做灯笼的灯穗儿；枸杞用清水泡软备用。

带上一次性手套，将拌匀的山药泥放入掌心团成半圆后放入盘中，再把剥好的虾仁根据个头大小依次摆放到山药泥上面。

再把切好的胡萝卜花片紧贴在虾尾摆放，最后再摆上胡萝卜丝做灯笼穗，灯笼虾就做好啦。用剪刀将海苔片剪成细条，在盘子上摆成树杈的形状，然后用玉米粒和枸杞摆出花朵的造型。锅中倒入适量饮用水烧开，调入生抽搅拌均匀，淋入水淀粉勾成薄芡，将其浇在摆好的灯笼虾上就可以了。