海鱼（白花鱼）一条，买的时候叫老板帮忙从肚子一侧切开，清洗干净，再鱼两面侧切几刀，这样比较蒸熟。

洗干净的鱼放入大盘中，加入一点：姜、葱、盐、料酒（可以多一点，主要是去腥）、胡椒粉，一点点糖，两面涂抹均匀，腌制15分钟。

配料切好备用。

把一些姜、葱铺在蒸鱼大盘里。

把腌制好的鱼放入大盘中，上面再铺一些姜丝，去腥。

水开上锅。

盖上锅盖，蒸8分钟。

蒸好的鱼。

把蒸出来的水倒掉。

起锅烧油，油热后转小火，加入半碗蒸鱼豉油、一点点盐、一小勺糖、胡椒粉，小火熬1分钟。

再开再蒸好的鱼上面铺一下香菜、葱、红辣椒丝，用烧好的酱汁淋在上面。

鱼肉嫩滑、酱汁咸鲜。