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酥炸小黄鱼

酥炸小黄鱼的做法

2张图片

“黄瓜鱼肉嫩刺少，平常都是做清蒸。今天买的这个比较小，用油炸的酥酥的，鱼骨头都能吃干净。”

食材明细

主料

黄瓜鱼 500g

辅料

生姜 1块
玉米淀粉 适量

调料

盐适量
料酒适量
白胡椒粉 适量
椒盐适量

鱼香口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

酥炸小黄鱼的做法步骤

1
买回来的小黄鱼刮干净鱼鳞，去掉头和内脏，加盐、料酒、白胡椒粉、生姜丝腌制一个小时入味。
2
把腌鱼的水倒掉，加玉米淀粉，把每只鱼都均匀的裹上淀粉，抖掉多余的粉。
3
因为家里炸鱼的油从来不第二次利用，所以我倒的油比较少，尽量减少浪费。起锅烧油，用干净筷子插到锅里，有密集小泡泡冒上来就可以炸鱼了。
4
把鱼一只只放到锅里，轻轻拨动，避免粘连。
5
炸到这样微微发黄，有酥酥的声音就可以了。
6
全部炸完捞出来，等油温升高再复炸一次，这样会更酥。
7
第二次炸好捞到铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油。
8
装盘，撒上一点椒盐，又香又酥的小黄鱼就炸好啦。

来自美食天下秋山尾的作品

使用的厨具：炒锅

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