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8寸戚风蛋糕首发

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8寸戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
玉米油 65克
牛奶 70克
白糖 75克
低筋面粉 90克
玉米淀粉 10克

辅料

柠檬汁 几滴

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋黄与蛋清分离，蛋清打蛋盆滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏（做好这一步使蛋白以打发）。
2
蛋黄糊中加入30克白砂糖，牛奶和玉米油搅拌均匀后加入低筋面粉和玉米淀粉，用“之”字法搅拌至无干粉状态。
3
打发蛋白液，当出现鱼眼泡之时加入15克白砂糖。
4
当出现肥皂泡沫时加入15克白砂糖。
5
当出现纹路时加入15克白砂糖。
6
当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角之时，即为干性发泡。
7
将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
8
用翻拌的手法搅拌均匀。
9
将搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
10
用翻拌的手法搅拌均匀。
11
倒入8寸戚风模具中并震出大气跑，以上下火145℃预热烤箱。
12
以上下火145℃烘烤60分钟。
13
蛋糕出炉变面出现裂纹属于正常现象。
14
提起震出热气后倒扣模具晾凉蛋糕，2小时候脱模。
15
非常圆润直挺的6寸戚风蛋糕。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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