口菇放自来水下一边冲洗一边用海绵轻轻擦拭表面的泥沙，洗净后切成片，荷兰豆撕掉两边的筋洗净对半切片。

青椒洗净切片，牛里脊切薄片后加蛋清，一小勺淀粉，料酒，生抽，少许食盐，黑胡椒粉，蚝油，少许食用油抓匀腌制一小时以上。

不粘锅烧热放油烧至七八热。

放入腌好的牛肉片猛火用筷子快速拨散。

不停翻动炒至牛肉片变色即捞出沥干油份。

重新起锅烧油油，下入青椒加少许食盐爆炒片刻。

放入口菇片。

炒至口菇变软。

待口菇炒出汁水，完全变软后加入荷兰豆，加少许食盐翻炒至荷兰豆断生。

倒入牛肉片混合炒匀即可。

牛肉鲜嫩，口菇滑软，荷兰豆爽脆清甜。