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腌榨菜

腌榨菜的做法

1张图片

“朋友给的榨菜种子，也不知道是种迟了还是气候的原因，榨菜疙瘩都长不大，眼看就开花了，只好全拔了。不过小疙瘩和茎腌出来还是挺脆口的。”

食材明细

主料

新鲜榨菜 处理干净，10斤
盐 150g

辅料

辣椒粉 1大匙
五香粉 2大匙
糖 2大匙

微辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

腌榨菜的做法步骤

1
自家种的不成器榨菜。
2
把老皮去掉，洗净，刚好10斤。
3
切粗条。
4
放入大盆里。
5
放入盐。
6
拌匀，腌半天，其间翻拌几次。
7
腌出了很多水，榨菜也变软了。
8
把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。
9
10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）
10
压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。）
11
其间我又翻动了几遍，尽量把水压干。（水份压干，后面腌制时才不会酸。）
12
压好的榨菜，只剩这么多了。
13
瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里。）
14
因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味调节。）
15
拌匀。
16
这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。
17
同样拌匀。
18
装在玻璃瓶里，压实。
19
封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上。）
20
吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。

小窍门

制作和腌制的过程必需无油，否则容易坏。吃的时候再拌上芝麻油即可。

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使用的厨具：其他

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