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糖醋里脊独家

糖醋里脊的做法

1张图片

“#酸甜开胃菜#
糖醋里脊是一道非常经典的大众菜肴，它香脆美味，酸甜可口，能使人食欲大开，老少皆喜！”

食材明细

主料

猪里脊 半条

调料

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

糖醋里脊的做法步骤

1
鲜猪里脊肉，我用了半条。
2
先切一厘米厚的片，再切成条。
3
加入少半匙精盐，一匙料酒抓拌至起粘，腌制五分钟。
4
调脆皮糊：面粉和玉米淀粉的比例是2：1，普通面粉二把（用手抓二把），玉米淀粉一把（手抓），加五克无铝泡打粉拌匀。
5
分次加入清水，用手上下抓拌，直到顺滑，抓起能滴落的状态，脆皮糊不能太稀，太稀挂糊不均匀，太干成品感觉面多，最后再加少许食用油拌匀。
6
将肉条倒入面糊中拌均，拿起一条看看，像这种能均匀的裹上一层面糊的状态就可以。
7
来调个糖醋汁，二匙白糖，少许精盐，一匙白醋，半匙陈醋，一匙橙汁搅拌均匀。
8
起锅烧油，油温四成热时下入肉条开始炸制。
9
慢慢炸个三分钟左右，肉条酥脆表面变成金黄色捞入。
10
等油温升复到六七成热时，再下入肉条复炸一次，约10秒捞出，复炸能使肉条更加的酥脆，既使挂上糖醋汁依然香脆可口。
11
锅中下入番茄沙司小火煸炒。
12
加入糖醋汁继续煸炒把汁收浓，加入少许食用油炒匀，使糖醋汁和油充分的融合。
13
下入肉条迅速的翻拌，使糖醋汁均匀的挂在上面。
14
出锅。

来自美食天下琴韵优雅的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜中式宴请鲁菜午餐晚餐

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