长茄子去蒂；豆干切丁；肉切丁；蒜、葱、香菜成碎待用

长茄子用手撕成条，保证每一块上都有皮（这样很好吃）

热水焯一下（为了炸的时候更少吸收油分，更健康），尽量控干水分

热油下沥干水分的茄子，火不好太大，2分钟左右即可，捞出沥油

底油放入肉丁，少放些醋（一点就好，为了不粘锅），煸炒变色后放入豆干丁，翻炒几下，放入水泻的酱（水可以多一些）、少许生抽和糖

待酱香味出来后，放入茄子大火翻炒，收汁，关火前放入蒜、葱、香菜碎和盐，关火盛盘。你会闻到茄香四溢哦~