海苔肉松小贝

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“肉松小贝中间是柔软的戚风蛋糕胚，四周及中间包裹馅料，最外层沾满海苔肉松，传统肉松小贝使用的馅料是沙拉酱，其实馅料是没有限制的，可以根据自己的口味来选择，我今天用的是日式乳酸口味的卡士达酱，蛋糕胚的部分我也做了一些改变，用清水代替牛奶，这样做出的蛋糕胚空气感十足，柔软的同时也有嚼劲，做出的肉松小贝特别好吃。”

食材明细

主料

蛋糕胚：鸡蛋 4个
细砂糖（蛋黄） 20克
细砂糖（蛋白） 30g
低筋面粉 60克
白醋 5滴
玉米淀粉 3g
玉米油 30g
清水 30g

辅料

海苔肉松 适量

调料

卡仕达酱 适量

原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

海苔肉松小贝的做法步骤

1
先来制作蛋糕胚，将常温鸡蛋黄白分离，分别放入两个干燥无水无油的盆中，鸡蛋黄中加入20克细砂糖，将玉米油和清水放入同一小碗，充分搅拌均匀，呈乳白色的乳化状态。
2
蛋清中加入白醋备用，30克细砂糖中加入3克玉米淀粉拌匀备用。
3
蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，少量多次加入玉米油和清水的混合物，边倒边搅拌，充分拌匀。
4
过筛加入低筋面粉，蛋抽以画“z”字的方法搅拌均匀。
5
得到顺滑，无颗粒，无干粉的蛋黄糊，放在一旁备用。
6
接着来处理蛋清，蛋白中加入白醋，电动打蛋器开高速打发，其间分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，打发至提起打蛋器蛋白霜呈现小弯钩的湿性偏干的状态注意：新手打发蛋白可以在最后的阶段转为中低速来打发，避免蛋白打发过度。
7
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法大致拌匀。
8
后全部倒入剩余的蛋白霜中，同样手法翻拌均匀，蛋糕糊就制作完成了。
9
边长为28厘米的正方形烤盘提前铺油纸，将做好的蛋糕糊在距离20厘米左右的高处倒入盘中，并用刮刀抹平表面，摔震几下，震出表面大气泡。
10
海氏i7烤箱以上下火170度进行预热，中层，烤25分钟，烤箱上色均匀，性能稳定，非常适合家庭烘焙。
11
烤好的蛋糕胚取出放在网架上晾凉，撕去油纸，做肉松小贝的蛋糕胚是藏在肉松里的，所以不用太在意蛋糕坯表面是否完成，有没有掉皮，将蛋糕胚从中间切开，一面涂抹沙拉酱，或者卡仕达酱，厚厚的一层酱料才好吃，把另一片蛋糕胚叠放在上面。
12
然后用锯刀切成想要的大小，我切了两种规格，正方形和长方形。
13
然后在表面涂抹酱料，沙拉酱或者卡仕达酱，将一定要多一点，再包裹一层海苔肉松，美味肉松小贝就完成啦。
14
松软可口。