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马卡龙的做法

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仿佛法国时尚名媛般的马卡龙,就是本世纪的当红法式点心,缤纷的色彩、小巧可爱的外形,哪个女生能抗拒它的召唤呢?

食材明细

主料
辅料
配料

马卡龙的做法步骤

  • 马卡龙的做法步骤:1
    1
    将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。
  • 马卡龙的做法步骤:2
    2
    加入90克蛋清拌匀,即成杏仁糊,要拌至没有大颗粒。
  • 马卡龙的做法步骤:3
    3
    将细砂糖和水煮至120°。
  • 马卡龙的做法步骤:4
    4
    另取一个打蛋盆,放入90克蛋清,快速倒入糖水,打发成湿性发泡。
  • 马卡龙的做法步骤:5
    5
    加入少许色素搅拌均匀。
  • 马卡龙的做法步骤:6
    6
    将蛋白霜加入杏仁糊中,用刮刀充分拌匀。
  • 马卡龙的做法步骤:7
    7
    把硅胶垫铺在烤盘上,面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2.5厘米的圆形,静置一段时间,至表皮不粘手,即可放入烤箱。

小窍门

现在说下我的馅料:
鲜牛奶100克细砂糖65克香草豆荚半只黄油250克鸡蛋一个。

1.将牛奶、豆荚、细砂糖放入锅中煮沸,离火后加入鸡蛋,再次加热,边煮边快速搅拌,煮至约85°

2.离火后持续搅拌至冷却。

3.加入放在室温下软化的黄油,搅拌至成绒毛状即可。

4.加入液态果酱搅拌均匀即成水果馅。
来自 美食天下 阳果子 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   下午茶  

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