葱油拌面

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“面条，一种家常主食，被全国各地的朋友做出了无数种美味。经典有“十大名面”，简单有清水挂面。关于十大名面，也有不同版本，具体有哪种面条位列其中，我觉得并不重要，对我们来说，爱吃的就是最好的。耳熟能详的兰州拉面、郑州烩面、重庆小面、北京炸酱面、咸阳biangbiang面、武汉热干面、广东云吞面等，大家肯定也都吃过，面条的魅力，越爱它才越能体会深刻。
今天分享的葱油拌面，也是经典吃法，上海招牌美食。葱油拌面可简单可复杂，两勺葱油一把面条也能吃得很舒服，加上肉丝或者虾仁再配上爽口的黄瓜丝，营养会更全面。以前车马很慢，活节奏也很慢，想想也觉得挺好的，细心把葱熬成油，再把面条粉做成面条，浓浓的家味道。无论生活节奏怎么变化，对美食的追寻从来都没有停下脚步，现如今，我们不需要自己熬葱油也不需要自己擀面条，进厨房十分钟煮一碗香喷喷的葱油拌面也没有什么不好。当早餐挺方便的。蟹姐今天用两种面条煮了葱油拌面，各有各有好，都挺抢手的。”

食材明细

主料

面条适量
仲景上海葱油 适量

葱香口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

葱油拌面的做法步骤

1
准备面条。家里有好多种面条，用哪一种好呢？不得不说爱吃面条的人，橱柜里真的有好多种面，意面、荞麦面、碱面、普通挂面、椭圆挂面，经过选择，最终用了椭圆挂面和天使意面。椭圆挂面煮好后口感劲道，更适合做葱油拌面。意面就不用多说了，跟传统中式面条不一样，尝试一下也不错。如果家里没有很多种面条，那有哪种用哪种吧，好不好吃都是相对的。不怕麻烦，去超市买一把面条回家煮，记得买厚实一点儿口感筋道一点儿面条。
2
煮面。看似简单的煮面过程，其实还是有些需要注意的地方，不论哪一种面条，都不要煮太烂，太软太烂的面条真的不好吃。同一种面条，湿面比干面要好煮一些。面条煮到八分熟，捞出来拌上料汁，吸汤的过程也是熟化的过程，吃的时候就刚刚好了。意面相对于普通面条，用时稍多一点儿，天使面比较细，5分钟之内可以煮好，其它型号的面条需要时间更长一些。
3
煮好的面条捞入碗中，冬季可以直接捞入碗中，夏季可以过一下冰水，然后拌上之前做好的葱油酱，拌拌均匀就可以开吃了。第一次用葱油拌面，咸度要把握好，如果是成品葱油，试着加，要咸而不油才最美。
4
葱油怎么做？一定量的大葱加小葱切成丝和段，冷油下锅，小火慢慢熬煮，直到把葱熬到焦香的时候就可以关火了。熬好的葱油需要进行调味，加一点儿猪油，加一些酱油和盐，还可以加一点儿香料粉，充分拌均匀做成葱油酱才可以用来拌面条。熬葱油需要小火慢慢熬煮，葱叶糊香而不苦最好了。没有时间的朋友，可以直接买现成的葱油，简单又省事儿。
5
这一份是椭圆面条，口感顺滑劲道，非常好吃。
6
这一份是意面，跟咱们的传统面条比起来，口感稍硬，但恰恰是这种硬一点儿的口感，让这份葱油拌面吃起来更加与众不同。