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过油虾的做法

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买了活虾,个头不是很大,于是就直接用油炸了吃了,这种快速过油后的虾,外皮酥脆,带皮都可以吃。而且肉质依然鲜嫩,真正的外酥里嫩。

食材明细

主料
辅料
调料

过油虾的做法步骤

  • 过油虾的做法步骤:1
    1
    活虾清洗后带水冰箱冷藏,让其处于休眠状态以便处理。
  • 过油虾的做法步骤:2
    2
    剪掉虾枪,挑出沙包,剪掉虾须虾腿,跳出虾线。
  • 过油虾的做法步骤:3
    3
    处理好了再洗净干净。
  • 过油虾的做法步骤:4
    4
    捞出控水。
  • 过油虾的做法步骤:5
    5
    加盐和胡椒粉调味,拌均匀。
  • 过油虾的做法步骤:6
    6
    加一勺干淀粉拌均匀,薄薄的挂一层即可,淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌,拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。
  • 过油虾的做法步骤:7
    7
    菜籽油烧到五成热入锅炸,1斤虾最好是分两次炸,这样对油温的影响不大。
  • 过油虾的做法步骤:8
    8
    待虾变色后捞出,等油温升到6成热,再入锅复炸20秒即可出锅。

小窍门

1斤虾最好是分两次炸,这样对油温的影响不大。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜   中式宴请  

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