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上海味道の腌笃鲜的做法

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腌笃鲜,苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。

食材明细

主料
辅料
配料

腌笃鲜的做法步骤

  • 上海味道の腌笃鲜的做法步骤:1
    1
    竹笋去皮,洗净后切滚刀块;咸肉洗净切大块;小排洗净沥干备用;葱洗净打结或切段备用;姜洗净切片备用
  • 上海味道の腌笃鲜的做法步骤:2
    2
    小排和咸肉冷水下锅,加葱和姜片以及黄酒,大火煮开
  • 上海味道の腌笃鲜的做法步骤:3
    3
    在即将煮开时可以开始去除血沫,让汤色尽可能清一些
  • 上海味道の腌笃鲜的做法步骤:4
    4
    转小火,盖上盖子焖炖至少2小时。如果咸肉比较少,此时可以适当放一些盐,否则小排会很淡,没有味道。
  • 上海味道の腌笃鲜的做法步骤:5
    5
    出锅前加入适量的鸡精调味即可,如果汤淡还可以加入一些盐。
来自 美食天下 米宝宝Emily 的作品
使用的厨具:电饭煲、电压力锅、高压锅、汤锅、煮锅
所属分类: 热菜   汤羹   本帮菜   午餐   晚餐  

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