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卤牛舌汤面

Meggy跳舞的苹果

卤牛舌汤面的做法

4张图片

“今天我带来一碗“卤牛舌汤面”，牛舌软烂耐嚼，汤汁香浓，面条爽滑，吃一大碗，浑身上下顿觉“神清气爽”！看官说了，有那么神奇吗？啊哈，其实只是一种调侃的说法。因为只是偶尔吃，所以吃了这碗牛舌面有点儿小欣喜，心情好，自然就看嘛嘛顺眼，吃嘛嘛喷香喽！”

食材明细

主料

牛舌 1条
挂面适量

辅料

小葱 4棵
八角 1颗
大蒜 1头
姜 1块
草果 4颗
白芷 4片
盐适量
酱油适量
生抽适量

咸鲜口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

卤牛舌汤面的做法步骤

1
牛舌一条，外面有一层厚厚的舌苔，需要去掉才能卤制食用。
2
将牛舌在沸水中烫3-5分钟。
3
用利刀将舌苔削掉。
4
切成厚约3毫米的薄片。
5
将牛舌片入凉水锅中。
6
中火煮开后撇浮沫。
7
卤料准备好，不限于这些，可根据口味调整：小葱、大蒜、姜片、八角、草果、白芷等。
8
待浮沫撇净后将步骤7中的调料入汤中，再倒适量酱油、生抽、盐。
9
盖上盖子炖至牛舌片软烂，汤浓味美。
10
另起一锅煮熟面条，挑入碗中，舀适量牛舌片和汤汁即可。
11
卤牛舌汤面，汤汁香浓！

小窍门

1、牛舌片外面厚厚的舌苔需削掉才能食用，也可购买去皮的牛舌及牛舌切片；去舌苔有2种方法，一种是文中所提的沸水煮后削皮，一种是冻得冻梆梆后削皮；
2、用高压锅卤制可大大缩短时间；
3、面条不限种类，手擀或者机压的均可。

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使用的厨具：高压锅、煮锅

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