5张图片
“好久没做小面包了，今天我用一块面团和一碗馅，做了两种不同形状和口感的小面包。听起来是不是觉得挺奇怪？看图片，喜欢上了吗？
一个用了个带盖的模具，所以非常平整；另一个是整形后让它自由发展，外面裹的那层黄色的物体是金黄面包糠，如阳光般灿烂，咬一口也是酥脆脆的。”
食材明细
咖喱牛肉金黄包的做法步骤
-
1
提前2小时炒馅，材料备好：肥瘦牛肉馅、大土豆、速食咖喱块。
-
-
-
-
-
6
少量多次加水，使馅料有粘乎状，关火，盛入碗中，稍晾晾，蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存，彻底凉后再使用；馅料提前数小时炒制并冷却完成，必要时可以头天晚上炒好，第二天再用。
-
-
8
除黄油外的材料全部入揉面桶中，面粉的吸水率不同，水量可预留20克，看面团状态调整；先低速搅拌成团，转中速搅拌2分钟，再转高速搅拌；面团光滑柔软，能撑出粗膜时加室温软化的黄油。
-
9
先低速将黄油完全融入面团中，再转中速和高速搅拌；面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面能用手撑出透明有弹性的薄膜。
-
10
面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜，放温暖湿润处基础发酵；可用烤箱发酵，温度28度，烤箱内部喷适量水增加湿度。
-
11
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，微微回缩；面团倒在案板上，轻轻拍打排气。
-
12
根据所用的模具或者想要做的造型称重、分割；我要做2种造型，先称出6个30克重的面团，剩下的平分成6份，每个约60克。
-
-
14
松弛好的6个小面团分钟拍打成饼状，包入15-20克咖喱牛肉馅。
-
-
16
放入模具中，用手指轻轻按平，二次发酵15分钟。
-
17
松弛好的大面团分别拍打成饼状，包入40-50克咖喱牛肉馅。
-
-
-
20
小面包发酵15分钟，盖上盖子，烤箱预热190度。
-
21
将小面包送入预热好的烤箱中层，温度调至上下火190度，16分钟。
-
22
出炉后端起烤盘轻震几下，脱模，晾至温热时可食用；有牛油从封口处漏出来了，趁热用厨房纸擦掉。
-
23
来看大面包，发至2倍大时，先在裸露的面团上刷蛋液。
-
24
蘸裹金黄面包糠，翻个，将剩下的裸露面皮刷蛋液，蘸裹面包糠。
-
-
26
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。
-
27
出炉后端着烤盘轻震几下，转移到晾架上晾至温热可食用。
-
小窍门
1、此方不限模具，造型多样，面包糠可有可无，会有不同的颜值和口感；
2、除了烘烤外，还可以油炸，为了安全起见，油温不要太高，馅料不要太满，且面包坯上要用牙签扎几个洞防止爆裂；
3、馅料中的牛肉还可以换成鸡胸、猪肉，馅料中不要太多汤汁；
4、烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面包的大小来调整；
5、面包趁温热食用，色香味俱佳，凉后会因馅料中的牛油凝固而影响口感，重新入预热好的180度烤箱加热3分钟能恢复出炉时的风味。
使用的厨具：厨师机、烤箱
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
