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焦糖杏仁糯米船

by 眉记：
焦糖杏仁糯米船的做法
“　　想做这个糯米船很久了，一直没安排上。没放假的时候想，放了假就有空做了，没想到放假后反而更忙，一日三餐下来竟没有大段的空闲时间。终于下决心在晚饭后搬出各种家什，拍了这个视频。

　　糯米船壳找了很久都没方子，只好买，当时买一送一，不记得是中号还是小号了，但肯定不是大号。内馅制作也看了很多食谱，觉得也不难。

　　看了看家里的食材，有爱乐薇小杯装淡味黄油，10克一杯，用起来很方便，都不用称量了。坚果我放了杏仁片，你也可以换自己喜欢的。月饼糖浆也可以用麦芽糖代替。”

食材明细

主料
辅料

焦糖杏仁糯米船的做法步骤

  • 焦糖杏仁糯米船的做法步骤：1
    1
    准备食材。
  • 焦糖杏仁糯米船的做法步骤：2
    2
    除糯米船壳和杏仁片外全部放入不粘平底锅。月饼糖浆也叫转化糖浆，没有可用麦芽糖代替。
  • 焦糖杏仁糯米船的做法步骤：3
    3
    小火加热，溶化黄油和糖类，边加热边搅拌均匀，煮到110℃左右，没有温度计就煮到有密集的泡泡关火，倒入杏仁片。
  • 焦糖杏仁糯米船的做法步骤：4
    4
    搅拌均匀后倒在硅油纸上。
  • 焦糖杏仁糯米船的做法步骤：5
    5
    整理成长方形，厚度不要超过糯米船壳的高度，用油纸包好晾凉冷藏至硬。
  • 焦糖杏仁糯米船的做法步骤：6
    6
    注意：焦糖杏仁馅的厚度不要超过糯米船壳的高度。
  • 焦糖杏仁糯米船的做法步骤：7
    7
    冷藏变硬的杏仁馅切小块，长、宽要小于糯米船壳的长、宽。
  • 焦糖杏仁糯米船的做法步骤：8
    8
    每个糯米船壳装入约7克的焦糖杏仁馅，不要装太多，多了烤的时候会溢出。
  • 焦糖杏仁糯米船的做法步骤：9
    9
    烤箱上下火150℃预热。
  • 焦糖杏仁糯米船的做法步骤：10
    10
    放中层烤18~20分钟，烤到表面呈焦糖色即可。
  • 焦糖杏仁糯米船的做法步骤：11
    11
    香、甜、脆！

小窍门

①本方所用糯米船壳不是大号。

②每个糯米船馅料不要放太多，本方约7克一个。

③坚果可以按自己喜好更换。

④烘烤时间和温度根据自己烤箱脾气调整，随时观察状态。
来自 美食天下 眉记： 的作品
所属分类： 甜品 下午茶

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