大雁处理干净。

剁块，加葱姜。

放酒，大火不盖盖，焯水至血沫不再增加。

捞出洗净（最好用热水温水洗）。

准备需要处理的调料。

香叶花椒桂皮大料用水洗一下。

起锅烧油。

想偷懒的话就等油热后转小火把葱姜蒜桂皮大料花椒香叶辣椒一起放锅里慢慢翻炒出浓郁香味。

放入大雁块翻炒出点油。

这里是不抄糖色版的，懒得炒糖色的朋友可以这样，在这时候放入白糖或者冰糖，家里冰糖用完了。然后中火翻炒。

待大雁肉表面出现一层淡淡的酱油色开始放酒去腥，转大火。

因为这类禽的肉腥味可能比较大，所以上面去腥的时间会长一点，大概五六分钟。这时放入酱油，我放的可能多一点，你们可以少放一些。

老抽上色，不要放太多哦，多了会苦。

翻炒均匀。

锅边烹一点醋，可以进一步去腥，留醋的酱香，并且有助于让肉质更容易变烂。

加热水没过肉。

烧开五分钟左右。

磨一点黑胡椒（这一步可以省略）。

继续烧几分钟后加盖，转小火慢炖。

炖大概一个多小时，拿筷子插一下能不能很轻松的进去。

上一步如果很轻松，就加盐，因为我酱油放的多，所以盐就少放了，大火收汁。

收汁差不多的时候根据个人口味可以加一些蒜苗啊或者青椒啥的，既增加了色泽，也可以吃。我是在出锅后撒了一点葱花点颜色的。