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双笋牛肉饺子

双笋牛肉饺子的做法

3张图片

“我特别爱吃竹笋，超市有冬笋卖，虽然现在很贵，但我还是毫不犹豫的买了些，实在是忍不住啊，同时买了芦笋，就用它们搭配牛肉来做一顿饺子。纯牛肉馅儿的有点儿柴，于是加了1/3的猪肉。还配了一点点胡萝卜。这样蔬菜的品种也比较全，营养更充分些。”

食材明细

主料

牛肉馅 300g
猪肉馅 150g
冬笋 200g
芦笋 150g

辅料

胡萝卜 120g
大葱 150g

调料

五香粉 2g
盐适量
黄酒 20g
花椒水 80g
香油 10g
酱油 10g

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

双笋牛肉饺子的做法步骤

1
芦笋焯水捞出。
2
冬笋薄好切片。
3
用淡盐水煮8分钟左右去除涩味。
4
牛肉和猪肉馅儿啊按二比一的比例。不要剁的太碎，小颗粒状更好吃。
5
加入姜末，五香粉，盐和黄酒。搅拌均匀。
6
分几次加入花椒水拌均匀，每次要打到花椒水完全被吸收，再加下一次。
7
焯过水的春笋切碎丁。胡萝卜和芦笋也切碎丁。先用食用油把所有蔬菜拌均匀。
8
蔬菜用油拌均匀后再和肉馅搅拌在一起。
9
大葱切碎，用香油拌均匀。
10
轻轻搅拌，把葱和肉馅儿拌均匀即可，千万不要过度搅拌。
11
面粉和水按二比一的比例和成面团儿。
12
分成小剂子，擀成饺子皮。
13
包入馅料，把全部饺子包好。
14
开水下锅，煮开后点三次水，煮熟即可。
15
吃的时候还可以调一个碗汁沾着吃。

小窍门

蔬菜先用油拌一下，再和肉馅儿拌一起，可以充分锁住蔬菜的水分。大葱拌了油以后也是同样道理，只是大葱拌了以后也要轻轻搅拌，不要再过度搅拌法，否则会有臭葱味。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：煮锅

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