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小酥肉独家

小酥肉的做法

2张图片

“网红小酥肉，名不虚传，确实好吃，酥脆咸香，因为用的五花肉，肥瘦相间，有入口既化的感觉，非常的香，能吃出儿时的幸福感！”

食材明细

主料

猪肉 500g

辅料

大葱白 一颗
姜一块
鸡蛋二个

调料

精盐一匙
料酒一匙
胡椒粉 半匙
花椒粉 二匙
红薯淀粉 一百克
普通面粉 十克
白糖少许

咸香口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

小酥肉的做法步骤

1
猪肉要用五花肉吃起来比较香。
2
切薄片。
3
加入葱姜丝，精盐，料酒，白糖、胡椒粉和花椒粉用手抓拌均匀，腌制半个小时。
4
准备红薯淀粉加普通面粉拌匀。
5
用温水慢慢调糊，调到用手抓起能慢慢流淌下来的状态，比较浓稠的糊。
6
腌好的肉挑去葱姜，打入二个鸡蛋用手抓拌均匀。
7
倒入淀粉糊抓拌均匀，最后的状态是这样比较浓稠、比较干的，如果抓拌时感觉稀可以再加些干淀粉，继续抓拌至粘稠的状态。
8
起锅烧油，油温五成热时下，一块一块的下入肉片，中火炸制大约四分钟左右捞出。
9
等油温升复，再复炸一次，炸到这种金黄酥脆时沥出。
10
成品图！

小窍门

花椒粉我买大红袍的，自己用锅焙一下捣碎的，味道非常好，淀粉的用量也可看情况增减，因为肉的含水量不同，鸡蛋的大小不同，最后拌好的肉比较浓稠一些的就可以，但也不能太干，太干炸出的肉比较硬。

来自美食天下琴韵优雅的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃家常菜

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