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煎好就吃，不用蒸的黄金蛋饺。

煎好就吃，不用蒸的黄金蛋饺。的做法

1张图片

“按照习俗，初五是五财进门的日子，要吃饺子，这一段接二连三的“咬福”，饺子都吃够了，今天换个花样，做个蛋饺。一般做蛋饺都是蛋皮里面包肉馅，包好蒸熟后颜色就会暗淡了，我今天做了改良版的，里面包虾仁和素馅，煎好就吃，色泽金黄。”

食材明细

主料

鸡蛋 10个

辅料

虾仁 250g
娃娃菜 1棵
青蒜苗 1把
红彩椒 1块
木耳 1小碗

调料

盐 2勺
鸡精 1勺
香油 1勺
食用油 少许

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

黄金蛋饺的做法步骤

1
虾仁解冻去除虾线，加入一勺料酒、一个蛋清、少许盐，抓拌均匀，腌制一会入味，这时候开始准备馅料。
2
把馅料食材准备好。
3
木耳打碎。
4
青蒜苗切碎。
5
白菜、红彩椒切碎。
6
白菜切碎。
7
白菜和红彩椒放入盆中，用盐杀水五分钟，攥干备用。
8
午餐肉切碎，加入其他材料，放一勺鸡精拌匀。
9
再加入一勺香油拌匀。
10
虾仁用少量油炒到八分熟，变色即可。
11
鸡蛋中加入少许盐。
12
鸡蛋打匀，加入一勺淀粉，加淀粉可以增加蛋皮弹性，不容易破，也可以不加。
13
煎蛋锅刷油，全程用小火。
14
带入蛋液，然后在一边放入一个虾仁。
15
在放入一勺馅料。
16
也可以先放馅料后放虾仁，不过这样折叠的时候虾仁容易把蛋皮撑破，还是把虾仁放下边比较好。
17
趁着蛋液没有凝固，把一边翻起，折叠成蛋饺。如果掌握不好火候蛋液已经干了，可以用小勺盛点蛋液浇在一侧边上再折叠，这个时候也可以关火操作。
18
成品图。

小窍门

如果蛋液中加入淀粉，一定要搅拌均匀，不能有疙瘩，蛋白和蛋黄也要充分搅拌均匀，要不煎出的蛋饺会有一块一块白色。最好把蛋液过滤一下。

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：不粘锅

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