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抹茶绿豆酥独家

筠旸JY

4张图片

“喜欢点心的朋友们是不是都想亲自试试呢？其实只要你有耐心就一定会成功，更重要的是体验的过程充满了期待，远远超过了食物本身的价值，一份普通的甜点包含了你满满的爱，无论是自己吃还是送给亲朋好友都倍儿有面子！”

食材明细

主料

中筋面粉 200g
细砂糖 20g
盐 2g
猪油 80g
清水 100ml

辅料

低筋面粉 180g
猪油 90g

调料

抹茶粉 5g
可可粉 5g
红豆沙 500g
自制绿豆蓉 300g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

抹茶绿豆酥的做法步骤

1
自制绿豆蓉（以前发过菜谱，可翻阅）。
2
平均分成20份，团成圆球。
3
红豆沙一袋，平均分成20份，团成圆球。
4
取一个红豆沙球按扁，包入一个绿豆沙球。
5
如图所示，用虎口收圆。
6
依次做好所有的绿豆酥馅儿冷冻一小勺。
7
所有主料（水油皮）放入盆里。
8
先搅拌成絮状。
9
再活成光滑面团，耐心揉面，直到出现手套膜，盖保鲜膜静置半小时。
10
所有油酥料放入盆里，也活成面团。
11
两个面团全部活好，一起盖个静置半小时。
12
半小时面团特别滋润。
13
先去水油皮面团称重。
14
平均分成20份。
15
油酥面团称重。
16
平均分成两份（我做了两种绿豆酥:抹茶的和可可的）。
17
一份加入抹茶粉。
18
很清新的颜色。
19
和面团混合，揉匀（因为反复揉面，家里温度高，揉到后面所以有些粘，不过没关系，两种面团揉好后放入冰箱里冷藏就好了）。
20
另一份加入可可粉揉匀。
21
两种面团揉好了。
22
瞧，冷藏一下就好了。
23
每种油酥面团各分成五份。
24
取一个水油皮，先包入抹茶油酥。
25
用虎口收口。
26
捏紧收口处。
27
把抹茶味的和可可味的全部做好，盖保鲜膜，静置十五分钟。
28
取一个抹茶面团，按扁，收口朝上，轻轻的从中间往两边擀成长舌状。
29
从一面轻轻卷起来。
30
可可味面团也这样操作。
31
全部做好十个面团，静置十五分钟。
32
取一个面团，按扁，收口朝上。
33
轻轻从中间向左右擀开。
34
动作一定要轻，否则容易漏酥。
35
从窄的一端卷起。
36
如图所示，比第一次的面团要胖就对啦。
37
全部做好10个，继续静置十五分钟。
38
尽量大小均匀一些。
39
取一个从中间切开。
40
切面朝上按扁。
41
轻轻擀圆，尽量不让中心位置移动。
42
漂亮吧。
43
翻过来，切面朝下，包入一个豆沙馅儿。
44
包圆，收口，翻面。
45
抹茶面团同样操作。
46
取一个从中间切开。
47
按扁，擀圆。
48
包入豆沙馅。
49
收口。
50
搓圆。
51
全部做好所有的绿豆酥，放入烤盘里，我用的是不粘烤盘，普通的需要垫油纸。
52
看看有没有心动的感觉。
53
还需要耐心等待一会儿哦。
54
烤箱预热180度后烤盘，中层放入，烤30分钟，二十分钟后注意观察，是色深加盖锡纸。
55
大功告成。
56
来个近照。
57
层次分明，垂涎欲滴了吧！
58
稍微冷却一下就可以品尝啦！
59
真是酥的掉渣啊。
60
太漂亮啦！
61
成品图！
62
完全冷却后就可以打包啦！
63
有了包装更显高大上了。
64
成品图！

小窍门

这个配料是20个的，还可以做成红曲粉的，馅料也可以换成咸蛋黄的，我家孩子不爱吃咸蛋黄，所以我就改了一下。

来自美食天下筠旸JY 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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