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蒸年糕的做法

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年糕,寓意年年步步登高,不管南方还是北方,过年都会吃年糕。年糕的形式多种多样,白的、黄的,长的、圆的,而我们北方更喜欢把黄色黍米面和红枣为伍,团成窝头状,或蒸或煎或炸,不需沾糖,有黍米的香,红枣的甜,吃一囗,又热又粘,真叫一个好吃😋

食材明细

主料
辅料

蒸年糕的做法步骤

  • 蒸年糕的做法步骤:1
    1
    红枣洗净泡一小时软化,玉米面用适量开水烫面。
  • 蒸年糕的做法步骤:2
    2
    烫好的玉米面晾凉,加酵母粉发酵。开水烫过的玉米面再发酵一下,更增加粘糕的口感。
  • 蒸年糕的做法步骤:3
    3
    用去枣核工具处理红枣。
  • 蒸年糕的做法步骤:4
    4
    处理完红枣,玉米面也稍有发酵,把发酵后的玉米面和黄粘米面混合均匀,把每一颗红枣的肚子里塞满。
  • 蒸年糕的做法步骤:5
    5
    用手指肚两头抹即可,如果嫌麻烦,此步可省。
  • 蒸年糕的做法步骤:6
    6
    把红枣和面混合,用母指戳窝,方便蒸时透气。
  • 蒸年糕的做法步骤:7
    7
    最好用不沾油纸,凉水入锅,水开后改中火蒸30分钟。
  • 蒸年糕的做法步骤:8
    8
    尽量多放一些枣,蒸出来不会塌。
  • 蒸年糕的做法步骤:9
    9
    关火后闷两分钟,移到熟食板晾凉,板子上一定要抺油,不然会粘。

小窍门

1.粘米面很粘,加玉米面可降低粘度,按5:1的量不会影响口感。
2.红枣去核是为了食用方便,不去核也可。用量不能太少,不然蒸出的糕会塌。
来自 美食天下 Magic叮咚 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   家常菜   春节  

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