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一锅出的酸菜汤大花卷

一锅出的酸菜汤大花卷的做法

4张图片

“买了一扇排骨，三十做了手把大排，剩下的脊骨也一起烀熟了，今天用它加点酸菜，蒸个花卷一锅出，又快又解腻，是大过年比较受欢迎的菜。”

食材明细

主料

熟脊骨 750g
酸菜 1棵
姜 1块

花卷

面粉 350g
酵母 5g
白糖 10g

调料

酸咸口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

酸菜汤大花卷的做法步骤

1
酵母和糖用温水化开。
2
揉成光滑的面团。
3
盖上盖子醒发至二倍大。
4
从冰箱里取出煮好的脊骨，把汤汁上面凝固的浮油撇去，这样煮出来的酸菜汤，清亮适口不油腻。
5
酸菜切丝。
6
用凉水反复冲洗一下，去除酸菜的发酵臭味。
7
加入白胡椒粉。
8
加入盐。
9
锅中加入一半清水，一半肉汤，如果全部用肉汤煮酸菜太油腻，要兑水。
10
酸菜先煮十分钟，然后再倒入脊骨。
11
今天的面都发满盆了，老年人讲究过年面发的好，今年的日子也越过越发，很吉利哟！
12
面团揉匀排气擀成饼，上面撒橄榄油。
13
卷成长条。
14
用刀切成小剂子，拿筷子在中间压一下。
15
两个面剂摞在一起。
16
用手捏住两边整理成花卷形状。
17
放入笼屉中醒发至两倍大。
18
应孩子们要求，还做了一锅烧烤味的。
19
大气蒸13分钟，关火后焖2分钟出锅。
20
花卷底部沾满酸菜汤的汤汁，太有食欲了。
21
两个面剂摞在一起拧成的花卷，层次更加分明。
22
烧烤味的更好吃，不怪孩子们喜欢。
23
成品图

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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