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麻盆鱼的做法

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这是一道流行于重庆的特色江湖菜,所谓的江湖菜贩子那些街边的小餐馆和大排档自己创作的菜。非常的具有地方特色。这鱼结合了川菜的麻辣鲜香。非常的好吃。

食材明细

主料
辅料
调料

麻盆鱼的做法步骤

  • 麻盆鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼切成长块。
  • 麻盆鱼的做法步骤:2
    2
    加入淀粉和鸡蛋。
  • 麻盆鱼的做法步骤:3
    3
    盐,白胡椒粉,料酒,五香粉。花椒面。
  • 麻盆鱼的做法步骤:4
    4
    小批量分多批的加入水挂糊。
  • 麻盆鱼的做法步骤:5
    5
    锅里放菜籽油,放入鱼,全程大火,炸三分钟起锅备用。备用。
  • 麻盆鱼的做法步骤:6
    6
    锅里底再放一些油。因为那个炸过鱼的那个油里面有很多的水分,所以是不适合再来炒菜的。放入所有的料头。
  • 麻盆鱼的做法步骤:7
    7
    炒出料头的香味以后。以后放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
  • 麻盆鱼的做法步骤:8
    8
    加入高汤大火煮。
  • 麻盆鱼的做法步骤:9
    9
    放入豆腐块儿继续煮。
  • 麻盆鱼的做法步骤:10
    10
    水开放入鱼块。
  • 麻盆鱼的做法步骤:11
    11
    大火煮三分钟,因为鱼是炸熟的,所以不必煮太久。
  • 麻盆鱼的做法步骤:12
    12
    撒上葱花,关火闷十分钟。撒上白芝麻。
  • 麻盆鱼的做法步骤:13
    13
    放入鸡精和芹菜叶。撒上花椒面。开吃啦!

小窍门

这个杂鱼的时间不能太久。炸鱼一定要用大火。煮的时间不能久,但是闷的时候可以多闷久一点儿以便入味。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   下饭菜   重庆菜   午餐   晚餐  

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