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灌汤羊肉饺子的做法

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除夕夜包饺子吃饺子,祝大家新年快乐🎆

食材明细

主料
辅料
调料

灌汤羊肉饺子的做法步骤

  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:1
    1
    制作葱姜花椒水:香葱切大段,姜切丝,加入花椒,倒入刚烧开的水,没过葱姜花椒,然后在碗上倒扣一个盘子,盖好,放在室温自然晾凉。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:2
    2
    水凉后,把葱姜用力揉搓一下,尽量挤出葱姜汁,然后用滤网滤掉葱姜花椒,得到葱姜花椒水。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:3
    3
    面粉350g加水175g,用厨师机和成面团。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:4
    4
    纱布打湿,拧干水,盖在面盆上,醒面。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:5
    5
    西葫芦一个擦成粗丝。加入适量盐,放置10分钟,将水分杀出。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:6
    6
    用纱布包住西葫芦,挤出水分,不用挤得太干。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:7
    7
    西葫芦中加入羊肉馅。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:8
    8
    杏鲍菇和口蘑切小丁,加入肉馅中。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:9
    9
    加入适量现磨海盐调味,生抽两匙提鲜,红烧酱油1匙提色,蚝油1匙增味,香油1匙和适量十三香提香,搅拌。然后分次加入葱姜花椒水至肉馅水润。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:10
    10
    快速沿一个方向搅拌上劲。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:11
    11
    适量面团搓成长条。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:12
    12
    切成小剂子,按扁,在一面撒上面粉防粘。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:13
    13
    擀成饺子皮,面粉比较少、比较粘的那面朝上,包入适量肉馅。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:14
    14
    依次包好饺子。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:15
    15
    烧水,加入少许油,烧开后下入饺子,每次水再烧开时打入适量冷水,一共打三次水,然后饺子就煮好了。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:16
    16
    捞出。
  • 灌汤羊肉饺子的做法步骤:17
    17
    完成✅开吃😋。

小窍门

面粉:肉馅:水的比例约为4:3:2,这样可以比较好的包好饺子。
用葱姜花椒水加在肉馅中,可以去除羊肉的膻味,并且形成灌汤。
西葫芦要用盐杀出水分,挤水,防止肉馅水分过多。
煮饺子的水中加入少许油可以防止饺子粘连。
煮饺子打水用凉水,一般打三次就煮好了。
来自 美食天下 喵家的小厨房 的作品
使用的厨具:厨师机、煮锅
所属分类: 主食   家常菜   饺子   午餐   晚餐  

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