翻花油果子

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“甘肃风味的油果子又香又脆，是过年必不可少的小吃。
需要准备水面和油面两种面团，水面加入酵母作为酵种，油面部分分为两种，分别添加花椒水和红糖水，做成咸、甜两种口味。
两种口味只有油面配料不同，其余做法完全相同，这里只写了咸味油果子的做法。”

食材明细

主料

中筋面粉 适量

辅料

鸡蛋适量
酵母适量
食用油 适量
芝麻适量

调料

红糖适量
花椒适量
食盐适量

咸甜口味
炸工艺
数小时耗时
神级难度

翻花油果子的做法步骤

1
【水面准备】：鸡蛋2个、酵母7g、中筋面粉600g、温水220g，和成面团。
2
【水面准备】：室温发酵至2倍大，软硬和蒸包子的面差不多。按六、四开分成两份，6成用于咸油果子，4成用于甜油果子。
3
【油面准备】:咸味油果子：中筋面粉800g、鸡蛋2个、食用油120g、花椒水130g、盐7g、白芝麻适量，混合均匀，搓成雪花状。
4
【油面准备】:甜味油果子：中筋面粉450g、鸡蛋1个、食用油80g、像油一样浓稠的红糖水180g，混合均匀，搓成雪花状。
5
【生坯制作】：取6成发酵好的水面，揉匀、充分排气。
6
【生坯制作】：擀成大片，把雪花状的油面放在上面。
7
【生坯制作】：包裹好后充分揉，用力的揉，把两种面充分揉合均匀。
8
【生坯制作】：2.揉好的面团醒发20分钟，分成4个剂子，像揉馒头一样揉圆，取出一个，其余盖好保鲜膜备用。
9
【生坯制作】：用大号擀面杖，先把面团按压成饼。
10
【生坯制作】：3.接着耐心的擀成厚度均匀的大圆片，厚度和一个一元硬币差不多。
11
【生坯制作】：在上半圆部分抹少许食用油和薄面，涂均匀，将另一半圆对折。
12
【生坯制作】：切成6、7厘米的小长方条，用刀在中间随意划开，两头不要划断。
13
【生坯制作】：可以发挥想象力，翻出各种花样。做好的花样放置一会再次发酵，微微变大后就可以下锅炸了。
14
【炸制】：锅里多放些油，大火烧热，放一个油果子试试油温。油果子周围冒出充分的小气泡就可以了。把火调小至中火，下油果子慢慢炸制。炸的过程要不停翻动油果子，使两面受热均匀。
15
【炸制】：炸到用笊篱颠时有酥脆的声音后把火调大，再炸制一会，不但可以给油果子上色，还可以逼出去一部分油脂。
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捞出后放凉，油果子就会变得酥脆了。