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豆腐炖鱼

喵家的小厨房

豆腐炖鱼的做法

2张图片

“简单易做的鲜香豆腐炖鱼。”

食材明细

主料

欧洲鲈鱼 1条
豆腐 400g

辅料

葱适量
姜适量
猪油少量

调料

花椒 1把
干辣椒 5个
大蒜瓣 4瓣
糖适量
现磨海盐 适量
现磨胡椒 适量
料酒适量
蚝油 2匙
红烧酱油 1匙
蒸鱼豉油 2匙

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

豆腐炖鱼的做法步骤

1
鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。
2
在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。
3
鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。
4
豆腐切成小方块。
5
另切一些葱姜。
6
干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。
7
锅里倒油，再放入少量猪油融化。
8
下入葱姜，煎出葱油。
9
煎到葱发黄后，捞出葱姜。
10
倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。
11
加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。
12
加入适量清水，适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。
13
把鱼和豆腐放入锅中。
14
大火烧开，撇去浮沫。
15
盖上盖小火炖30分钟即可出锅。
16
撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成✅

小窍门

1、腌鱼的时候要对鱼适当按摩一下，有利于腌制。
2、煎葱姜时候用小火，且要煎制足够长时间，直到葱变黄，否则猪油的臭味无法压下去。
3、炖鱼时，待水烧开后转小火炖。

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使用的厨具：炒锅

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