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酱香三菇素馅黑米饼首发

酱香三菇素馅黑米饼的做法

7张图片

“做个单纯的蘑菇素馅饼
不过，虽然是单纯的蘑菇馅饼
蘑菇却并不单纯
把三种干蘑菇全用上
也算是一种单纯的丰富
黄豆酱为主味，似乎也还好”

食材明细

主料

干香菇 10克
黑蘑菇 15克
干大脚菇 15克
豆瓣酱 45克
大葱 50克
食用油 35克
盐少许
糖少许
鸡精少许

辅料

饺子粉 300克
黑米粉 30克
水 170克
干酵母 3克

酱香口味
煎工艺
数小时耗时
简单难度

酱香三菇素馅黑米饼的做法步骤

1
馅料：干香菇10克，黑蘑菇15克，干大脚菇15克，豆瓣酱45克，大葱50克，食用油35克，盐少许，糖少许，鸡精少许。
2
将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3
切成碎末。
4
葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。
5
锅中倒油，烧热。
6
放入姜末爆香。
7
加入豆瓣酱，炒出香味。
8
倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。
9
加入少许盐、糖，翻炒均匀。
10
再加入少许鸡精，翻炒均匀。
11
倒入葱花，
12
翻炒均匀，即刻熄火。
13
盛入碗中，冷却备用。
14
面团：饺子粉300克，黑米粉30克，水170克，干酵母3克
15
将所有面团料倒入大碗。
16
揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。
17
面团长大。
18
取出，分割成10等分。
19
按扁，成圆片。
20
放入适量馅料。
21
用包包子的方式包好，捏紧收口。
22
收口向下。
23
按扁，成饼状，置温暖处醒发约30分钟。
24
电饼铛上下盘预热。
25
底盘刷油，放入醒发好的饼坯。
26
盖上盖子，上下盘加热。
27
约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。翻面，再次盖上盖子，加热2-3分钟。
28
两面金黄，出锅，晾至温热后食用。

小窍门

没有电饼铛可以用平底锅代替。
发酵与醒发时间需根据温度酌情调整。

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使用的厨具：电饼铛

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