1、爆香花椒一定要在油烧热后，如果油不热，那么花椒的香味会减淡很多，但如果油过热，花椒又很容易焦，所以油温最好的7分热，即当手高于锅面时能感觉到热度即可。

2、炒这道菜应用大火快炒，所以锅铲要不时翻动，而不能用小火慢炒。