1、冲去焯水后的羊肉和羊腿上的浮沫要用热水，防止肉遇冷收缩。
2、炖羊肉的清水要一次加足，中途不要再加水。
3、盐要最后加入，这样羊肉更嫩。
4、炖羊汤先用羊骨炖出汤底，这样羊肉汤的味道更浓。没有羊骨也可以直接炖羊肉。
5、羊肉炖的时候不要切成小块，而是直接大块炖，炖好后再切成小块。这样能保持肉质鲜嫩，并且吃起来，羊肉味道更好。
6、炖好的羊汤和羊肉分开保存。要吃的时候拿出羊肉现切，然后再和汤混合一起加热。这样保质期长一点。