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葱油饼

葱油饼的做法

2张图片

食材明细

面团材料

面粉 800g
开水 150ml
凉水 120ml
盐 1勺

辅料

香葱 200g

油酥材料

五香粉 2勺
盐 1勺
猪油 100g
面粉 2勺

咸鲜口味
其他工艺
一小时耗时
高级难度

葱油饼的做法步骤

1
面粉中加入一勺食盐拌匀。
2
面粉一半用开水和成絮状，另一半用凉水和面。
3
揉成光滑的面团。
4
分成六个六个剂子，团成面饼，表面刷油，放到电饭煲内胆中醒发半小时。
5
准备油酥材料，把面粉、五香粉、盐倒入小碗中。
6
锅内放入猪油。
7
大火烧至融化，微微冒烟时关火。
8
趁热倒入碗中。
9
搅拌成均匀粘稠的油酥备用。
10
把香葱的叶子切碎备用。
11
准备好面饼、油酥和葱花。
12
面团醒好后拿出，硅胶垫表面刷点油。
13
今天教大家两种包油酥的方法，一个是把面饼擀开，擀成圆形。
14
表面刷油酥。
15
撒上葱花。
16
在面饼中间切开一刀，然后从一头卷起。
17
卷好后把底边捏到一起。
18
立起来按压成饼。
19
另一种方法是擀成长条型。
20
同样刷油酥。
21
撒葱花。
22
把面皮对折之后再对折。
23
从一头卷起来。
24
卷到头把底边捏到一起放在下面。
25
卷好的饼胚盖上保鲜膜松弛十分钟。
26
取出一个用手掌压扁，然后擀成三毫米左右的厚度。
27
锅内刷油。
28
用擀面杖挑起面饼放入锅中。
29
饼的表面再刷一层油保持水分，大约烙两分钟左右。
30
一面煎至金黄色时再翻过来烙另一面，这一面烙一分钟左右出锅。
31
一张饼用筷子挑起来就都是丝状的了。
32
成品图。

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：不粘锅

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