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水晶芋角

水晶芋角的做法

3张图片

“广式点心里都有这水晶皮，可包各种馅料，如虾饺，带子饺，潮州粉果等。馅料可做自己喜欢的，在家做也非常简单。”

食材明细

水晶皮

澄粉 250g
木薯粉 70g
滚开水 310g
糖 20g（可不放）

馅料

香芋 1小块
木耳 10个
胡萝卜 半根
马蹄 6-7个
腊肠 1根
腊肉半条
绞夹心肉 1饭碗
葱 4根
油 2大匙

调料

蚝油 1大匙
生抽 1大匙
老抽 2茶匙
糖 2茶匙
盐适量
料酒 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

水晶芋角的做法步骤

1
香芋去皮切薄片，然后切小丁。
2
木耳泡发，剁碎。
3
胡萝卜去皮切丁。
4
腊肉腊肠切小丁。
5
绞肉放料酒，生粉，少许盐和生抽拌匀，腌10分钟。
6
马蹄去皮。
7
剁碎。
8
葱切葱花。
9
热油锅，把绞肉炒至变色。
10
放腊肠腊肉炒。
11
放芋头，马蹄，胡萝卜，木耳炒匀。
12
放少许水，蚝油，生抽，老抽，糖和盐炒匀，盖上盖子煮至香芋熟透。
13
放入葱花。
14
炒匀，放凉备用。（这份量够包2份的皮。）
15
准备水晶皮：310克水和20克糖煮开。
16
立即慢慢倒入澄粉和木薯粉里，搅拌成絮状。（水一定要用滚的开水。）
17
搅拌至不烫手，揉成柔软光滑的面团。
18
分30克/个的小面团，可做20-21个。（粉团容易干，要用保鲜膜包着，防干。）
19
取一小面团擀成圆薄片。（约2mm厚）
20
在中间放上馅料。
21
对折，捏紧边沿，成半月型。
22
捏花边。
23
蒸锅盘抹油防粘，放上水晶角。
24
放入开水锅，大火蒸15分钟，关火焖3-5分钟
25
出锅马上刷上一层食用油防干。
26
晶莹剔透，Q弹好吃。
27
馅料非常香。

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使用的厨具：蒸锅

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