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牛年卡通吐司片

莎糖家

6张图片

“牛年到，来应个景，哈！”

食材明细

主面团

高筋面粉 125克
白糖 28克
盐 3克
奶粉 15克
全蛋液 26克
黄油 18克
水 55克
酵母(耐高糖) 2.5克

装饰

巧克力 适量

中种

高筋面粉 125克
干酵母 1.2克
水 85克

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

牛年卡通吐司片的做法步骤

1
中种材料混合均匀即可，密封放冰箱冷藏一晚(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。如果冷藏一晚没有出现蜂窝，考虑2个原因冷藏温度低或者酵母失效。可以拿出来室温再发一会观察一下。
2
发好的中种和主面团除黄油以外的其它材料一起放入揉面桶里。
3
开启柏翠Q7厨师机，先调至1档搅拌1分钟把材料揉成团。
4
成团后调6档揉5分钟，此时拉出的薄破洞边缘有锯齿，这时加入黄油。开2档揉2分钟，低速揉让黄油与面团充分融合。再开6档揉4分半出膜。
5
再开6档揉4分半出膜。
6
揉好的面团滚圆进行一发，温度不要超过28度。
7
大概50分钟左右(时间不是固定的，要看状态，大约发至2倍大)手指粘面粉在面团上搓个洞，不回缩不塌陷即可(有少许回缩，但是洞还在也是正常的)
8
面团平均分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。
9
取一份面团用擀面杖擀开，第一次擀卷不用太长10cm左右，然后卷起来，光面在外面。都卷好盖保鲜膜松弛15-20分钟。
10
再次擀成牛舌状，这次比第一次擀的长在约20cm，然后再次卷起来，还是光滑的面在外面，卷好放入吐司盒中盖保鲜膜进行二发，有发酵箱用发酵箱温度34度，湿度85%，发45-60分钟左右，具体还是看状态，发至8分满模具就可以烤了。没有发酵箱就找适合的温度环境发酵吧，别超过38度就可以了。
11
二发完成，盖上盖子。
12
烤箱180度预热10分钟后放入，烤了35分钟。小伙伴们烘烤的时候根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。
13
烤好出炉脱模，放凉切片。
14
用巧克力进行装饰。