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红红火火辣子鸡的做法

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辣子鸡鸡是经典川菜的代表,代表着川菜的麻辣鲜的特色。做法也是多种多样。是团圆宴上不可少的一道菜。鸡肉块儿焦香酥脆。肉质细嫩。一起来看看这道红红火火辣子鸡的做法。

食材明细

主料
  • 大鸡腿儿 二个
辅料
调料

红红火火辣子鸡的做法步骤

  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:1
    1
    准备两个大鸡腿儿。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:2
    2
    去骨切小块儿。加入少许的盐,姜片,蚝油。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:3
    3
    加上料酒去腥。腌制五分钟。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:4
    4
    腌制的时候不要闲着,我们取一个大碗,把干辣椒和花椒浸泡一下。锅里放油,放入花生米,把它炒熟炒香。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:5
    5
    腌好的鸡块儿上裹上一层淀粉。这样能极好的锁住鸡肉的水分。吃起来不干。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:6
    6
    锅里放宽油。七成油温下入鸡块儿。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:7
    7
    用大火快速翻炸以免粘连。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:8
    8
    这个过程需要五分钟左右。一边翻炒一边炸。捞出备用。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:9
    9
    锅底留油,放入泡好水的花椒。干辣椒把它翻炒均匀。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:10
    10
    放入炸好的鸡块儿。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:11
    11
    放入味精。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:12
    12
    白芝麻。花生米。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:13
    13
    少许的白糖提味。干辣椒面。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:14
    14
    放入油辣子。小葱段。翻炒均匀即可出锅。
  • 红红火火辣子鸡的做法步骤:15
    15
    美味可口辣的鸡做好了,过年的时候给家人们。

小窍门

一定选要鸡腿肉,或者这个肉质比较细嫩滑嫩。适合做做道菜,因为这道菜不需要焯水,生炸才好吃。放点油辣子,不仅颜色艳丽,而且口感更佳。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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