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冬笋炒腊肠

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冬笋炒腊肠的做法

5张图片

“冬笋炒腊肠是一道好吃的家常菜，笋片甜脆，腊肠鲜甜，冬天吃正当时。不过要做得好吃，关键要去除笋的涩味，还要让不易入味的笋更有味道。接下来一起看看具体做法吧。”

食材明细

主料

冬笋 150克
腊肠 2根

辅料

猪油半勺
蚝油半勺
葱蒜少许
水适量

咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

冬笋炒腊肠的做法步骤

1
准备好两三个小个儿冬笋，两根腊肠或一块腊肉。切蒜末葱丝备用。
2
将冬笋从中间纵向剖开，去掉老皮，根部和四周粗糙的部分。如果冬笋个头比较大，就先横向切段，再立刀纵向切片。
3
笋和腊肠都切厚片。
4
去除笋片的涩味：将小锅中加水和1勺盐，倒入笋片，大火煮沸后，换水，重新煮10分钟左右。将笋片捞出，泡在冷水中。
5
另一边，炒锅中放两块猪肥膘，小火煸出猪油。如果有现成的猪油就直接用。煸完的肥肉捞出，只留锅里融化的猪油。笋比较喜油，用猪油炒比用植物油的更滋润更香。
6
锅中倒入蒜末，爆香之后倒入沥掉水分的笋片，加半勺盐，大火煸炒。盐要先加，一是笋片不容易入味，二是加入腊肠再放盐的话，腊肠本身有咸味，叠加起来就太咸了。
7
再倒入腊肠和葱丝翻炒。也可以倒入蒜苗炒，家常菜可以根据个人口味调整用料哈。
8
出锅之前倒入半勺蚝油炒匀，盛出即可。如果没有蚝油，用生抽也可以。蚝油质地比较粘稠，容易挂在笋片上，比用稀的酱油生抽要入味。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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