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红焖肉

红焖肉的做法

2张图片

“吃了一周的素，今天买了五花肉，做个红焖肉给家人解解馋。”

食材明细

主料

五花肉 1000g

辅料

葱一段
姜一块
干辣椒 二个

调料

秘制红烧汁 2勺
生抽 1勺
冰糖 30g
盐 1勺
鸡精 1勺

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度

红焖肉的做法步骤

1
五花肉清洗干净。
2
切肉前把刀磨一下，这样切起来比较容易。
3
先把肉切成1.5厘米宽的长条，再切成小块。
4
切好的肉放盆中备用。
5
锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉，能慢慢把里面的血水煮出来，要是用开水，蛋白质预热凝固，血水就出不来了。
6
焯水时加入料酒去腥。
7
随着锅内水的温度增加，血沫慢慢出来了，用漏勺反复翻拌，让肉均匀受热。
8
焯水后用流水冲洗干净，沥干水份。
9
准备调料，葱姜段、干辣椒、冰糖、秘制酱汁、生抽，我用了炖肉包，就没放其他调料。
10
锅内放油，下入冰糖小火慢慢熬制。
11
熬到冰糖融化，出现焦黄色。
12
下入葱姜辣椒，爆出香味。
13
下入五花肉。
14
反复翻炒，让肉块均匀粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂，这样吃起来才香而不腻。
15
炒好后加入秘制酱汁调色。
16
加入生抽。
17
炒出漂亮的颜色，要想红焖肉颜色漂亮，一定要炒到每块肉都上色后才加水。
18
把肉倒入高压锅里，加入料包和盐。
19
加入鸡精。
20
倒入开水，不要倒凉水，凉水会使肉突然遇冷变硬，影响口感。
21
大火煮15分钟。
22
出锅。

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使用的厨具：高压锅、炒锅

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