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四合院家香之贵州辣子鸡

家香老贵阳味道

四合院家香之贵州辣子鸡的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡适量
大方皱椒 适量
干辣椒 适量
生姜适量
大蒜适量
蒜苗适量

辅料

料酒适量

调料

盐适量
白糖适量
味精适量
香叶适量
砂仁适量
八角适量
桂皮适量
酱油适量

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

贵州辣子鸡的做法步骤

1
鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。
2
干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡，目的是颜色更红，辣味也有所降低。
3
将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
4
腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟，捞起备用。
5
将锅洗净倒油，放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒。
6
往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒。
7
起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。

小窍门

这道菜的油一定要放足量，鸡肉一定要炒透，否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

来自美食天下家香老贵阳味道的作品

使用的厨具：炒锅

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