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“最近老大要搞音乐会问我有啥应景的甜品我第一时间想到的就是这个歌剧院了高大上。”
食材明细
歌剧院蛋糕的做法步骤
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4
蛋白加入海藻糖打发后加入杏仁粉面糊拌匀最后加入融化的黄油拌匀后倒入8寸方蛋糕盒。
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5
烤箱上下火180度中层烤制15分钟出炉后用牙签插入蛋糕如果有粘液继续烤至插入无粘液为止出炉的蛋糕冷却放凉备用。
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7
淡奶油加入黄油煮至沸腾（加热期间搅拌淡奶油防止糊底）。
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9
在一片蛋糕上刷上一层甘纳许后放入冰箱冷冻10分钟等甘纳许凝固。
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12
温度到达113摄氏度时顺着盆边缓缓加入蛋黄并持续打至温度降到40度左右大概手摸着温温的。
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13
搅打的蛋黄中加入软化的黄油（注意是软化不是融化）。
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15
取出冷冻的蛋糕底并把巧克力一面朝下放在方形蛋糕盒内。
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18
法式咖啡奶油装入裱花袋挤在刷过咖啡水的蛋糕上厚度大概跟蛋糕一样用刮板刮平奶油。
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25
继续搅拌并持续加热到103摄氏度时离火待温度降至70左右是加入泡好的吉利丁并且搅拌均匀。
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31
切块后撒上金粉放上金箔装饰还可以装饰上音符巧克力。
小窍门
海藻糖可以用糖霜代替浓缩咖啡没有的话用速溶咖啡粉要纯咖啡的不要那种三合一带植脂末的奶油中放24克咖啡水的话可以看口味喜欢咖啡味的可以多放点淋面不隔夜只要降温到30到35度就能用只是没有隔夜的亮。
使用的厨具：烤箱
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