先把凉皮水活好。往面粉里加入盐搅匀，水一点点往面粉里加。这样面粉里不容易起面疙瘩。直到把所有面粉和水充分搅匀，盖盖子放一边醒发1～2小时，中间搅拌几次。

面筋粉倒水里搅匀，然后静置20分钟。

20分钟大概就是这样。不用担心水多，这个过程就是让面筋吸饱水分。

凉皮的面筋需要蜂窝状，所以面筋不要力揉，用手抓成团即可。然后加入泡打粉，用手抓匀即可，放一边醒发10分钟左右。

醒面筋的空挡把蒜磨成蒜泥，加少许盐倒入纯净水，搅匀放冰箱冷藏备用。

醋，生抽，水，花椒，八角，桂皮，辣椒用小火慢慢煮出香味关火静置备用。

豆芽焯水，黄瓜切丝备用。

此时准备工作基本就绪，可以开始做凉皮了。分别准备一个可以放下凉皮罗罗的锅和盆，另外再用一个小奶锅加入半锅水烧开，放入面筋煮20分钟。

舀一勺醒好的面粉水摇匀。

水开放入锅中盖锅盖，大火大概两分钟左右。看见凉皮起大泡就可以了。

盆里放凉水，凉皮取出水上降温。

撕下来即可，重复操作，蒸完所有凉皮。

煮好的面筋切成需要的大小。

特别筋道。

所以东西全部备齐。吃的时候按自己口味加料水即可。

辣椒油是凉皮的灵魂之一。

纯手工凉皮就做好了。

吃香菜的可以拌一点，不建议放太多。