将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花

将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。

锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。