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一招，教你做大小均匀的疙瘩汤

一招，教你做大小均匀的疙瘩汤的做法

3张图片

“今天做一款在抖音上学的早餐，平时爱吃疙瘩汤，因为它食材丰富，营养均衡，简单易熟，冬天的早上来一碗热乎乎的疙瘩汤，浑身都暖和。平时做疙瘩汤都是把水龙头拧到最小的水流，边往面里滴水边搅拌，拌出的疙瘩大小均匀，放盘子里醒一会，劲道十足，不过这种方法属于慢功出细活，费时间，今天用漏勺漏面糊的方法做疙瘩汤，易上手，省时间，一学就会。”

食材明细

疙瘩材料

面粉 200g
鸡蛋 1个

汤料食材

鸡蛋 1个
青菜适量
西红柿 2个

调料

盐 1勺
鸡精 1勺

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

疙瘩汤的做法步骤

1
准备食材。
2
西红柿洗净，顶部切十字花刀。
3
放开水里烫一下，便于去皮。
4
去皮后的西红柿切成小丁。
5
蔬菜和葱姜也切碎备用。
6
碗中加入面粉，打入鸡蛋。
7
顺一个方向搅拌均匀。
8
分次加入清水。
9
搅拌成粘稠的糊状即可。
10
锅内放油，爆香葱姜。
11
下入西红柿翻炒。
12
炒出红色汤汁。
13
加水煮开。
14
水开后把面糊倒入漏勺当中。
15
用另一个勺子转圈压面糊，面糊就从漏勺中漏到锅里了。
16
很快一锅大小均匀的面疙瘩就飘在汤汁里了。
17
大火煮2分钟，这种面糊疙瘩熟的快。
18
面疙瘩熟了的时候下入喜欢的青菜碎。
19
另取一个鸡蛋打散。
20
淋入锅中打成蛋花。
21
加入食盐。
22
加入鸡精。
23
成品图。

小窍门

1、做这个疙瘩汤和面糊是关键，要在面粉中先打入鸡蛋搅拌均匀，然后分次加水，顺一个方向搅打上劲，搅的越久越劲道，同时观察面糊的性状，用筷子挑起来面糊不掉落就是最佳状态，太稀漏出的疙瘩不成型，太干会堵住漏炒的眼压不出疙瘩。
2、漏勺最好选个大一点的，漏眼粗一点的，这样面糊一次就倒进去了，而且疙瘩漏的快，这样疙瘩成熟度就一致了。

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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