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““干菜”泛指那些用新鲜蔬菜制作得来的干制蔬菜，过去人们晒干菜，多是为了保存一时吃不完的新鲜蔬菜，储备着冬季缺菜的时候吃，以解决蔬菜四季分部、布不均匀的情况。蟹姐小时候在农村，蔬菜靠自给自足，蔬菜品种比较少，冬季就更少了，除了萝卜白菜也没有其它了。夏季的豆角、南瓜、包菜、秋季的萝卜叶，甚至还有芝麻叶，油菜叶、洋槐花等食物都会被晒成干菜储备起来，冬天也好打打牙祭。
大多数干菜都是煮熟或者蒸熟之后再晒干保存的，经过脱水晒干的蔬菜，其口感也变得很特别，这也是如今的“干菜”已不再是为了储存蔬菜，而是一种特别风味的主要原因，好吃才能流传下来。干菜在我们当地是颇具农家风味的特色食物。不只农家餐馆有这些菜，就连大酒店也把它们做成了各色美食。蟹姐爱吃，什么萝卜干、芝麻叶、干豆角自然也会囤，随便煮煮炒炒都特别美味。
今天吃干豆角，加一点猪肉一起炒，是真的超好吃啊，一起来看看做法吧。”