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烂肉豌豆独家

烂肉豌豆的做法

3张图片

“地道的农家菜，新鲜的豌豆配上肉，用简单的的烹饪技法。用砂锅炖上一顿。新春家宴不可少。全家都喜欢。”

食材明细

主料

猪肉半斤（3分肥7分瘦）
嫩豌豆 半斤

辅料

葱适量
8角 2个
香叶二片
花椒 10颗
姜适量
蒜适量

调料

郫县豆瓣酱 一匙
酱油一匙
白糖少许
蚝油半匙
淀粉二匙
菜籽油 适量

咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
简单难度

烂肉豌豆的做法步骤

1
肥瘦相间的猪肉打成粗一点的肉馅一定要打得粗点
2
猪肉馅里面加入干淀粉。多一点把它用手抓均匀。
3
嫩青豆。我们洗净后加入干淀粉，里面加点水。
4
锅里放多一点的油。放入葱姜蒜，八角香叶，花椒炸出香味。然后把这些食材捞出不用只留油。
5
放入裹着淀粉的青豆大火炸。
6
开小火慢慢炸干水分。
7
炸至表皮酥脆捞出备用。
8
砂锅起油，放入葱姜蒜末。
9
油温五成热，放入肉末翻炒均。
10
亲亲因为是裹着淀粉的我们用勺子轻轻的把他推开。不要让他成坨。
11
放入豆瓣酱。
12
均匀翻炒炒出红油，把这个红油啊一定要让他均匀的。的渗透到这个肉里面。
13
放入炸好的青豆，酱油，蚝油。白糖。
14
到没过青豆的清水。开大火煮开。
15
因为这个肉里面和青豆里面都是有淀粉的。所以我们需要一边煮一边搅拌，不然它就会成一坨一坨的。
16
转中火。
17
起锅放入葱花和鸡精金装盘。

小窍门

因为这道菜的淀粉用的多，所以我们在烧制的时候一定要不停的搅动它。这样做出来的青豆，酥脆可口，外酥里嫩。别有风味。

来自美食天下雨欣欣欣的作品

使用的厨具：砂锅、不粘锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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